導(dǎo)航
中國(guó)的四大燒雞，河南道口燒雞有一號(hào)，道口燒雞作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和地理保護(hù)標(biāo)志，傳承了三百余年，依然歷久彌香，它的魅力究竟何在?
北方名菜的傳說(shuō)基本都非常雷同，多少都和皇帝、太后、御廚扯上些關(guān)系。道口燒雞也不例外。張家燒雞老鋪始創(chuàng)于清朝順治年間，剛開始也是手藝不高，生意冷清，到了乾隆52年，燒雞鋪?zhàn)觽鞯搅藦埍掷?，張炳意外受到清宮御廚劉義真?zhèn)?，手藝突然暴漲8個(gè)漲停板，從此，老張家的燒雞就揚(yáng)名天下了。
張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”，因?yàn)閺埣覠u鋪在河南滑縣的道口鎮(zhèn)，為了方便，就叫成了“道口燒雞”。
據(jù)說(shuō)道口燒雞以“四絕”而冠為雞首。一是“型”，燒雞形如元寶，豐腴完整，口若銜食;二是“色”，經(jīng)涂潤(rùn)蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃，色澤誘人;三是“熟爛”，5個(gè)多小時(shí)的猛、中、穩(wěn)火煮制，出鍋時(shí)用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口;四是“味”，八味名貴中藥輔以陳年老湯，鮮美醇厚，無(wú)論涼熱食之，均余香滿口。
道口燒雞講究“八料”和“老湯”，“八料”即陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;“老湯”就是煮雞的陳湯，每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。當(dāng)年抗日，為了保住老湯，特意挖深坑藏于其中。
正是這中味道的傳承，也使得“義興張”道口燒雞加盟品牌，魅力盡顯，備受關(guān)注!
文章來(lái)源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng)：http://lexardp.cn
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